□ 本报实习记者 闫 利
9月4日，中国轻工业联合会官网发布关于征求《坚果与籽类食品通则》国家标准（征求意见稿）意见的函。通知显示，根据《国家标准化管理委员会关于下达2019年第四批推荐性国家标准计划的通知》（国标委发〔2019〕40号）要求，由中国轻工业联合会归口的《坚果与籽类食品通则》（计划编号为：20194324—T—607）国家标准计划项目已完成起草工作，现公开征求意见。
根据商务部预测，2020年零食行业总产值规模将近3万亿元。而坚果品类凭借健康形象和美味零食的定位，在我国零食市场大受欢迎。据英敏特数据预测，到2030年坚果和果干市场销售额将达到8410亿元，年均复合增长率15.6。相关标准的不断完善、市场规模的不断扩大，制作门槛低的特性也造成了坚果产品同质化严重的问题。
标准与时俱进
提起坚果，混合了多种类别和口味的“每日坚果”正成为消费者眼中健康坚果的代表。相较于传统的坚果炒货，消费者对坚果的要求也在逐步提升。
记者注意到，《坚果与籽类食品通则》国家标准（征求意见稿）中提出，该标准代替GB/T 22165—2008《坚果炒货通则》。与GB/T 22165—2008相比，除编辑性修改外主要变化为：标准名称修改为“坚果与籽类食品通则”，修改了规范性引用文件，修改了术语和定义，修改了感官要求，修改了理化要求，删除了卫生要求、食品添加剂要求，修改了试验方法，修改了检验规则，修改了标签要求，修改了贮存要求。
上述征求意见稿中介绍，坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。根据加工方式不同，可以分为生干坚果与籽类食品、熟制坚果与籽类食品。其中，熟制坚果与籽类食品也是传统称谓的炒货食品。与《坚果炒货通则》分类不同，征求意见稿在熟制坚果与籽类食品分类中加入了混合类，即以及时或熟制坚果与籽类为主，添加或不添加其他休闲食品制成的产品，其中坚果与籽类食品添加量不小于40g/100g。而这些变化也反应在理化指标中。具体来看，理化指标项目分类加入了生干类，熟制类中增加了混合类，细分了松籽、豆类、蒸煮烘炒类西瓜子的具体水分含量。此外，贮存要求中增加了“生干坚果类产品宜冷藏”。
产品创新升级
标准的不断完善和更新往往是紧跟市场变化的，而市场的变化在不断反映着消费者的需求。坚果产品巨大的市场空间吸引了众多品牌进入，坚果也成为了休闲零食赛道竞争最为激烈的战场。
9月6日，记者在电商平台搜索“坚果”，显示结果中多数店铺产品都有“每日坚果”字样，除产品品牌不同之外，产品宣传图片中的内容基本为混合坚果，主要区别在于不同颜色的产品包装。而部分产品的消费者评价中也提到坚果品牌众多，难分优劣，只购买大品牌产品。
8月28日，江苏豪蓓特食品有限公司研发部长王崇在视频分享课中介绍，据不完全统计，目前市场上大约有300多家企业都在生产“每日坚果”。面对门槛低、受众广的零食品类，坚果产品定位虽然有区别但难逃同质化困境。在这一方面，企业打造大单品仍是销量提升的法宝，“深加工+研发工艺”是潜力增长点。创新方面诸多企业都在进行尝试，例如，沃隆超级版每日坚果添加18开心果仁；恰恰小黄袋走“新鲜”战略，掌握了关键保鲜技术，通过全球原料的甄选、全程冷链、低温储存等来达到创新；百草味则是从包装上创新，做干湿分离避免水分迁移。
消费者对坚果产品的多元化选择促使坚果市场不断创新升级，企业在产品口味与健康上也不断发力。王崇说：“整体线上坚果品类口味近年来在传统口味市场持续缩减，口味细分持续上升。坚果产品也出现了辣味、酸味的探索。产品口味推陈出新，改变了消费者对于原生坚果、轻加工产品的单一坚果的口味印象。此外，消费者的健康意识明显不断增强，零食的材料和配方趋向健康化，越来越多的消费者希望零食更功能化和个性化，追求产品的新鲜度、低糖和低脂肪。”尽管企业在各方面都不断尝试创新，但并没有特别突出的表现引领市场。绝大多数企业都处于同质化阶段，如何形成自己的品类壁垒、技术壁垒、品牌壁垒、规模壁垒，需要企业在产业链上下功夫。
